08
Oct

La recette secrète du Sauté d’Agneau à la Banane et aux Amandes de Merci Jérôme

La semaine dernière nous avons reçu l’appel pas encore désespéré mais un peu insistant de Viviane. Elle travaille à proximité du Bistro Marignan et a un faible très prononcé pour le Sauté d’agneau Banane Amande de Merci Jérôme.

Même si nous n’avons pas pour habitude de céder aux nombreuses demandes de recettes des délicieux plats qui font saliver – sinon, si vous les faites vous-même, à qui va-t-on les vendre ? Nous avons accepté d’aider Viviane, parce que Viviane, c’est une véritable fan !

Toutes celles et ceux qui ont déjà goûté le savoureux Sauté d’agneau Banane Amande savent de quoi je parle. Des effluves de curry dans un dégradé d’ocres avec des teintes blondes dorées, un riz blanc qui tranche sur les couleurs chaudes et des saveurs, des saveurs harmonieuses.

sauteagneau

Bref, (roulement de tambours virtuels) voici la recette du Sauté d’Agneau Banane Amande de Merci Jérôme à la Chef Fred !

Tout d’abord les ingrédients pour 4 personnes. Pour 2, divisez par 2, pour 6 multipliez par 1,5 etc. C’est simple.

  • La viande : environ 800 gr d’agneau coupé en cubes. De préférence des pièces de jarret.
    Cette partie de l’agneau n’est ni trop sèche, ni trop grasse.
  • Des oignons. Meilleures sont l’origine et la qualité de vos oignons, meilleure est la saveur du plat.
  • Du miel. Mille Fleurs. De Lavande. D’ici, d’Italie. A votre goût.
  • Du Curry doux. De Madras. De préférence doux, nos palais ne sont pas habitué à manger trop épicé, mais si vous êtes des aventuriers, tentez le fort.
  • De la banane. Normale. Une banane simple, qui s’ennuie dans la cuisine sans savoir le merveilleux destin de terminer dans un sauté d’agneau.
  • Des raisins jaunes, blonds, pour le goût, la texture et la couleur.
  • Des amandes effilées grillées, que vous achetez toutes faites, ou que vous grillerez vous même.
  • Un peu de farine blanche et de beurre pour faire un roux.
  • Du sel et du poivre du moulin
  • Un fait-tout avec un couvercle

Rapprochez-vous, on va commencer, et n’en parlez à personne !

  • Dans le fait-tout qui fait-tout, faites revenir les oignons dans de l’huile (d’Olive ou la vôtre, habituelle), revenir, blondir, colorer, mais pas cramer !
  • Ajoutez les morceaux d’agneau. Faites colorer. Ajoutez un peu de miel et du curry. Refaites colorer.
  • Mouillez avec de l’eau. Si par le plus grand des hasards vous avez un fond d’agneau d’un plat précédent, ajoutez-le pour un goût plus prononcé. Rajoutez les raisins.
  • Et là, attention, couvercle, feu à 110 degrés, c’est à dire à feu doux chez vous, pendant… 2heures30. Oui, l’agneau mijote tout doucement pendant deux heures trente minutes ! (Faites-le la veille, réchauffé il n’en est que meilleur !)
  • Remuez, arrosez, respirez, mais évitez de tremper trop souvent vos doigts dans le plat, ce n’est pas hygiènique !

(2h30, cela vous laisse du temps pour préparer votre table, rectifier votre maquillage et nous laisser un commentaire et/ou une photo sur Facebook, InstagramTwitter, ou mieux un avis gentil mais objectif sur Tripadvisor.)

  • Les 2h30 écoulées, retirez la viande et ajoutez la banane coupée en morceau.
  • Liez la sauce en faisant un roux blond (un peu de farine autant de beurre, remuer jusqu’à ce que ça prenne et épaississe.)
  • Rectifiez l’assaisonnement, en sel, poivre, et curry. Oui, oui.
  • Encore un petit tour de poivre du moulin, mais ne chargez pas trop quand même.
  • Enfin, débridez votre créativité pour la déco, mais pas trop, rajoutez quelques raisins blonds, quelques amandes effilées grillées et de la coriandre ciselée.

Et voilà, c’est prêt !

Ah oui, il reste la garniture que vous aurez pris soin de préparer : un bon riz basmati bien blanc qui développera ses propres saveurs tout en mettant en valeur celles de l’agneau.

C’est tout ! Régalez-vous ! Et Bon Appétit !

 

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